Er rester av løk giftige?

En viral tekst som sirkulerer siden april 2008 hevder at rå, resterende løk er "giftige" og aldri skal oppbevares for gjenbruk, selv i kjøleskap, fordi de er "en enorm magnet for bakterier", angivelig og spesielt utsatt for ødeleggelse. . Dette er imidlertid et stort sett falsk rykte, ettersom matforskere ikke er enige.

Eksempel på viral e-post

E-posttekst - 24. november 2009:

FW: VENSTRE OVER LØK ER GIFTIG !!!
Jeg har brukt en løk som har blitt liggende i kjøleskapet, og noen ganger bruker jeg ikke en hel om gangen, så spar den andre halvparten til senere.
Nå med denne informasjonen har jeg ombestemt meg ... vil kjøpe mindre løk i fremtiden.
Jeg hadde det fantastiske privilegiet å turnere Mullins Food Products, Makers av majones. Mullins er enorm, og eies av 11 brødre og søstre i Mullins-familien. Min venn, Jeanne, er administrerende direktør.
Spørsmål om matforgiftning kom opp, og jeg ønsket å dele det jeg lærte av en kjemiker.
Fyren som ga oss turen vår, heter Ed. Han er en av brødrene Ed er kjemiekspert og er involvert i å utvikle det meste av sausformelen. Han har til og med utviklet sausformel for McDonalds.
Husk at Ed er en matkjemi. Under turen spurte noen om vi virkelig trengte å bekymre oss for majones. Folk er alltid bekymret for at majones vil ødelegge. Eds svar vil overraske deg. Ed sa at alt kommersielt produsert Mayo er helt trygt.
"Det trenger ikke engang å være nedkjølt. Ingen skade ved å kjøle det ned, men det er egentlig ikke nødvendig." Han forklarte at pH i majones er satt til et punkt som bakterier ikke kunne overleve i det miljøet. Deretter snakket han om den sjarmerende viktige piknik, med bollen med potetsalat som satt på bordet og hvordan alle skylder på majonesen når noen blir syke.
Ed sier at når matforgiftning rapporteres, er det første tjenestemenn ser etter når "offeret" sist spiste LØK og hvor løken kom fra (i potetsalaten?). Ed sier at det ikke er majones (så lenge det ikke er hjemmelaget Mayo) som ødelegger utendørs. Det er sannsynligvis løkene, og hvis ikke løkene, er det potetene.
Han forklarte at løk er en stor magnet for bakterier, spesielt ukokte løk. Du bør aldri planlegge å ha en porsjon av en skiver løk .. Han sier det ikke engang er trygt hvis du legger den i en glidelås og legger den i kjøleskapet.
Det er allerede forurenset nok bare ved å bli kuttet opp og ut litt, at det kan være en fare for deg (og pass opp dobbelt for løkene du legger i pølsene dine i baseballparken!)
Ed sier at hvis du tar løken som er igjen og koker den som en gal, vil du sannsynligvis være i orden, men hvis du skjærer den resterende løken og legger på sandwichen din, ber du om problemer. Både løken og den fuktige poteten i en potetsalat vil tiltrekke og vokse bakterier raskere enn noen kommersiell majones til og med vil begynne å bryte ned.
Så, hvordan er det for nyheter? Ta det for det du vil. Jeg (forfatteren) skal være veldig forsiktig med løkene mine fra nå av. Av en eller annen grunn ser jeg mye troverdighet komme fra en kjemiker og et selskap som produserer millioner av pund majones hvert år. '

Analyse

Versjoner av denne teksten har sirkulert siden midten av 2008, med de tidligste eksemplene tilskrevet matforfatteren "Zola Gorgon" (aka Sarah McCann), selv om den eksakte datoen eller stedet for det opprinnelige utseendet ikke kan fastsettes.

Mens artikkelen gir et gyldig poeng om den relative sikkerheten til kommersielt produsert majones versus de andre ingrediensene som vanligvis finnes i hjemmelaget potetsalat (f.eks løk og poteter), overdriver det faren for å beholde og bruke rester av rå løk.

Det er ikke løken; det er hvordan du takler dem

I følge vitenskapsforfatter Joe Schwarcz er løk på ingen måte en "magnet for bakterier". Faktisk, skriver Schwarcz, inneholder kutt løk enzymer som produserer svovelsyre, som hemmer veksten av bakterier. Løk kan bli forurenset under håndtering, men det er ingenting ved dem som gjør dem iboende mer utsatt for bakterievekst eller ødeleggelse enn noen annen rå grønnsak.

"Så med mindre du har skåret løken på et forurenset skjærebrett eller håndtert dem med skitne hender," forklarer Schwarcz, "kan du trygt legge dem i en plastpose og oppbevare dem, og det vil ikke være noen bakteriell forurensning."

Matfolklore: løk tiltrekker eller samler smittsomme bakterier

Forestillingen om at løk er en "bakteriemagnet" kan stamme fra en gammel kones fortelling som dateres minst så langt tilbake som på 1500-tallet, da det ble antatt at distribusjon av rå løk rundt en bolig beskyttet mot bupesten og andre sykdommer ved å "absorbere elementene i smitte. "

Selv om det ikke har noe vitenskapelig grunnlag overhode, tror noen mennesker dette fremdeles i dag.

Kilder

Er det sant at løk er 'magneter for bakterier'?
Av Dr. Joe Schwarcz, McGill University

Løk som bakteriemagneter
The Chemist's Kitchen, 6. april 2009

Fakta om mattrygghet: majones og dressinger
Forening for dressinger og sauser

Løk og influensa
Urban Legends, 23. oktober 2009

Kjøleskapsløk for best lagring
Charlotte Observer, 2. januar 2008

Leave a Comment